Son compuestos fenólicos que encontramos en el vino blanco y dan el color amarillo a los vinos.

Estos compuestos se incrementan en las uvas por la exposición solar, es por eso por lo que los vinos de clima cálido tienden a tener un color amarillo más intenso que los vinos de clima frio.

Esta conversión se da una vez terminada la fermentación alcohólica y la llevan a cabo bacterias las cuales disminuirán la acidez del vino, convirtiendo el ácido málico en láctico y crearán el aroma que recuerda a la mantequilla.

En los vinos tintos casi siempre se lleva a cabo la conversión maloláctica, pero los aromas a mantequilla no siempre son perceptibles. En los vinos blancos dependerá del productor si se hace o no tomando en cuenta el perfil del vino a obtener.

El color de los vinos tintos puede estar influenciado por los siguientes puntos:

1. Edad, Cuando son jóvenes su color es púrpura y conforme evolucionan tienen a ponerse cafés.
2. Extracción de color determinada por el enólogo, el decide cuanto color extraer.
3. Variedad de uva, Cada variedad imparte una cantidad de color única al vino que produce.