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Vinos

Maridaje con comida picante

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Antes de iniciar con las recomendaciones sobre como maridar la comida picante vamos a aclarar algunos conceptos:

  1. El picante NO es un sabor, es una sensación táctil.
  2. Cada persona tiene un umbral de percepción y tolerancia diferente al picor y habrá a quien le guste esa sensación de enchilado o no.

Cuando consumimos vino y la comida es picante, el vino lo vamos a percibir:

  1. Más ácido, Más amargo y Más alcohólico.
  2. Menos afrutado y con menos cuerpo.

La sugerencia de maridaje para este tipo de comida es elegir vinos tintos con un nivel de taninos bajo o vinos blancos. En ambos casos con el menor nivel de alcohol posible.

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Antocianinas

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Son compuestos que encontramos en las uvas y le dan el color al vino tinto. Este color puede ir del azul al púrpura. El color de un vino tinto está determinado tanto por el nivel de antocianinas como el nivel de acidez del vino: Los vinos más ácidos tienden a ser más rojos, mientras que los menos ácidos tienden hacia lo azulado.

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Conversión maloláctica

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Esta conversión se da una vez terminada la fermentación alcohólica y la llevan a cabo bacterias las cuales disminuirán la acidez del vino, convirtiendo el ácido málico en láctico y crearán el aroma que recuerda a la mantequilla.

En los vinos tintos casi siempre se lleva a cabo la conversión maloláctica, pero los aromas a mantequilla no siempre son perceptibles. En los vinos blancos dependerá del productor si se hace o no tomando en cuenta el perfil del vino a obtener.

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El color de los vinos tintos

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El color de los vinos tintos puede estar influenciado por los siguientes puntos:

  1. Edad, Cuando son jóvenes su color es púrpura y conforme evolucionan tienen a ponerse cafés.
  2. Extracción de color determinada por el enólogo, el decide cuanto color extraer.
  3. Variedad de uva, Cada variedad imparte una cantidad de color única al vino que produce.

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