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Destilados

Congéneres

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Los congéneres son el conjunto de esteres, aldehídos, ácidos, aceites de fusel, que se generan en la fermentación como componentes extras al etanol y son responsables de los aromas y sabores de las bebidas destiladas.

Durante la destilación, estos elementos se vaporizarán y se integrarán a los vapores del etanol.

La cantidad de congéneres generados es muy pequeña, por lo regular la mediremos en partes por millón y así como habrá congéneres que aporten aromas agradables, habrá algunos que no sean agradables.

El tipo y nivel de congéneres que tendrá la bebida destilada dependerá de la forma, tamaño y tipo de alambique usado.

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Destilados

Vodka

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Es la bebida destilada que por lo regular es: incolora y de un perfil de sabor neutro el cual puede ser elaborado de cualquier materia prima.

Los vodkas pueden ser saborizados ampliando la oferta comercial en el mercado de bebidas espirituosas, sin embargo, su carácter neutro lo hace ideal para coctelería.

Algunos destilados neutros como el vodka son: Soju de Korea, Shochu de Japón y el baijiu de China.

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Destilados

Cabeza, corazón y cola

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Estos términos se usan en los destilados y son el resultado del proceso de destilación.

Las «cabezas» es lo primero en salir del alambique y contiene componentes no potables, por lo regular se re-destilan o se eliminan.

El «corazón» es la parte central del proceso de destilación, contiene el alcohol potable y es la parte en la que el maestro destilador pondrá más atención ya que contiene los congeneres que darán aromas y sabores al producto final.

Las «colas» es la última parte en salir y de igual manera que las «cabezas» no son potables. Se re-destilan o se eliminan.

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Destilados

Puntos de ebullición

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El punto de ebullición es la temperatura más alta que un líquido puede alcanzar hasta evaporarse por completo.

El punto de ebullición del agua es a 100°C y el del alcohol etílico es a 78°C

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