Los congéneres son el conjunto de esteres, aldehídos, ácidos, aceites de fusel, que se generan en la fermentación como componentes extras al etanol y son responsables de los aromas y sabores de las bebidas destiladas.
Durante la destilación, estos elementos se vaporizarán y se integrarán a los vapores del etanol.
La cantidad de congéneres generados es muy pequeña, por lo regular la mediremos en partes por millón y así como habrá congéneres que aporten aromas agradables, habrá algunos que no sean agradables.
El tipo y nivel de congéneres que tendrá la bebida destilada dependerá de la forma, tamaño y tipo de alambique usado.