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Destilados

¿Qué es la destilación?

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Es el proceso en el cual se separa una mezcla en componentes individuales y la idea es calentar el liquido hasta que entre en estado de ebullición para cada componente.

En el caso de la destilación de bebidas fermentadas usaremos la diferencia entre puntos de ebullición del agua y del etanol. El punto de ebullición del agua es a 100°C y el del alcohol etílico es a 78°C.

Cuando la temperatura alcanza los 78°C el alcohol se transforma en gas y estos vapores son atrapados en un recipiente cerrado y frio. Los vapores regresan a su estado líquido con una concentración de alcohol mayor a la original.

Este proceso se lleva a cabo en un alambique.

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Destilados

Vodka

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Es la bebida destilada que por lo regular es: incolora y de un perfil de sabor neutro el cual puede ser elaborado de cualquier materia prima.

Los vodkas pueden ser saborizados ampliando la oferta comercial en el mercado de bebidas espirituosas, sin embargo, su carácter neutro lo hace ideal para coctelería.

Algunos destilados neutros como el vodka son: Soju de Korea, Shochu de Japón y el baijiu de China.

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Destilados

Cabeza, corazón y cola

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Estos términos se usan en los destilados y son el resultado del proceso de destilación.

Las «cabezas» es lo primero en salir del alambique y contiene componentes no potables, por lo regular se re-destilan o se eliminan.

El «corazón» es la parte central del proceso de destilación, contiene el alcohol potable y es la parte en la que el maestro destilador pondrá más atención ya que contiene los congeneres que darán aromas y sabores al producto final.

Las «colas» es la última parte en salir y de igual manera que las «cabezas» no son potables. Se re-destilan o se eliminan.

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Destilados

Puntos de ebullición

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El punto de ebullición es la temperatura más alta que un líquido puede alcanzar hasta evaporarse por completo.

El punto de ebullición del agua es a 100°C y el del alcohol etílico es a 78°C

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